famosissima parmigiana di melanzane:

Cominciamo lavando e asciugando le melanzane. Eliminiamo il picciolo e affettiamo in lunghezza con 4-5 mm di spessore. Mettere le fette in uno scola pasta e cospargere con del sale lasciando così per almeno 40 minuti. Nel frattempo ci occupiamo del sugo; versiamo in uina cesseruola un filo di olio e la cipolla tritata facendo rosolare 3 minuti prima di unire la passata di pomodoro insieme a un pò d'acqua e poi lasciare cuocere 45 minuti circa. Friggere le melanzane con abbondante olio di semi e man mano asciugarle con carta assorbente. A questo punto prendere una pirofila e creare gli strati sugo - melanzana - fiordilatte a cubetti e parmigiano (per almeno due strati). Cuocere il tutto a 200 gradi per 40 minuti.